【人類所需重要維生素】

維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素。

「水溶性維生素」易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑，吸收後體內貯存很少，過量的多從尿中排出，且容易在烹調中遇熱破壞

「脂溶性維生素」易溶於非極性有機溶劑，而不易溶於水，可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積，排泄率不高。每一種維生素通常會產生多種反應，因此大多數維生素都有多種功能。

人體一共需要13種維生素，
其中包括4種脂溶性維生素（維生素A，D，E，K）
和9種水溶性維生素（8種維生素B，維生素C）。

推薦飲食中攝取量
(男性，年齡19–70)
營養缺乏病 最大攝取量
(UL/day)


【維生素A】
視黃醇、視黃醛、類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素
脂溶 600µg
女性建議500µg
第三孕期女性建議600µg
哺乳需求女性建議900µg 夜盲症, 乾眼症, 視神經萎縮 和
角膜軟化症
3,000 µg

【維生素B1】
硫胺素
水溶 1.2 mg 腳氣病, 神經炎, 魏尼凱氏失語症
N/D

【維生素B2】
核黃素
水溶 1.3 mg 口腔潰瘍,
皮炎,
口角炎,
角膜炎,
舌炎, 脂溢性皮炎, 口腔炎等
N/D

【維生素B3】
煙酸、菸鹼酸
水溶 16.0 mg 糙皮病
失眠, 口腔潰瘍, 癩皮病等
35.0 mg

【維生素B5】
泛酸
水溶 5.0 mg
感覺異常,肌肉痙攣, 過敏性濕疹
N/D

【維生素B6】
吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺
水溶 1.3-1.7 mg 貧血
100 mg 本體減值 , 神經系統受損
維生素B7
生物素
水溶 30.0 µg 皮膚炎, 腸炎
N/D

【維生素B9】
葉酸
水溶 400 µg 妊娠期間缺乏維生素B9可導致出生缺陷, 例如嬰兒神經管缺陷 ； 惡性貧血
1,000 µg （參考維生素B6的營養缺乏病）

【維生素B12】
鈷胺素、羥基鈷胺、甲基鈷胺
水溶 2.4 µg 巨幼細胞性貧血
惡性貧血 N/D

維生素C
抗壞血酸
水溶 90.0 mg 壞血病
2,000 mg

【維生素D】
膽利鈣素
脂溶 5.0 µg-10 µg[9]
佝僂病 和骨質軟化病（佝僂病）
50 µg

【維生素E】
生育酚、三雙鍵生育酚
脂溶 15.0 mg 維生素E缺乏非常少見；然而，新生嬰兒缺乏此維生素會罹患溶血性貧血 ；[10]不育症, 習慣性流產 1,000 mg

【維生素K】
葉綠醌(維生素K1)、甲萘醌(維生素K2)
脂溶 120 µg 出血傾向, 凝血酶缺乏, 不易止血