買橄欖油看清英文標注

橄欖油的質量取決于橄欖樹的品種、生長條件、病蟲害及防治、採摘時果實的成熟狀況、採摘後的處理方式、加工方式、儲存等。為了得到高質量的橄欖油，不僅在採收時不能損傷果實，而且需將收獲的果實及時加工取油。根據質量差異，國際橄欖油協會將（可食用）橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil 或 Refined Olive Oil）兩大類、5個級別。

初榨橄欖油

初榨橄欖油（或稱天然橄欖油,原生橄欖油）是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。此類橄欖油具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當于一種果汁，適用于直接食用或做涼拌菜用。根據液體中的酸性值的不同初榨橄欖油又分為3個級別：

1.特級初榨橄欖油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)：質量最高的一種橄欖油，是橄欖油中品質最好的，採用純物理方式純壓榨(冷壓榨)而成，鮮果採摘後，24小時內加工出油，除洗凈、分撿、過濾等物理過程外，無任何化學處理過程，不加熱，唯一可直接食用，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，果汁淡黃綠色至金黃色，酸度不超過1%。更因其無任何添加劑，可直接作用于皮膚上，具有非常好的美容作用。

2.優級初榨橄欖油(FINE VIRGIN OLIVE OIL)：酸性值比特級油稍高，但不超過2%，味道純正、芳香，呈水果味。

3. 普通初榨橄欖油 (SEMI-FINE VIRGIN OLIVE OIL 或 ORDINARY VIRGIN OLIVE OIL)： 味道純正、芳香，酸性值不超過3.3%（酸性值超過3.3%的初榨橄欖油一般不適合于直接食用，需精煉）。

精煉橄欖油

或稱為“二次油”。多年來，人們一直採用機械方法用油橄欖果直接榨油，採用這種方法榨出的橄欖油，質量最佳，但產量較低，一般每4.5公斤橄欖才能榨出1公斤油，因此價格比較貴。在榨過第一遍油的油橄欖渣裏仍含有大量未被榨凈的橄欖油。為了充分利用這些資源，從1993年開始，西班牙便通過採用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這種“二次油”酸性值一般在4%以上，顏色也較為混濁，一般不可直接食用。在通過脫色、除味等一般食用油提煉過程後，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質量不及初榨油，但味道也不錯，價格較為便宜，可用作烹飪“二次油”分為兩個級別：

1.普通橄欖油或純橄欖油（OLIVE OIL 或 PURE OLIVE OIL）：精煉油與一定比例（通常為10%至30%）的初榨油混合，以調和味道和顏色，其酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色，其質量特性必須符合規定標準。非產油國超市的貨架上擺放的大部分為此類橄欖油。

2.精煉橄欖油（REFINED OLIVE-POMACE OIL 或 REFINED OLIVE OIL）：是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油，這種油保持了最初的原天然油的甘油酯結構。可與一定比例的初榨橄欖油混合，其酸性值一般在1.5%以下。

■提示：

有些商家利用中文翻譯的不同進行文字誤導，購買時一定要注意看一看英文的標注：EXTRA的中文是特級，VIRGIN或VIRGEN的中文是初榨。無此兩個外文單詞的不是特級初榨橄欖油。

特級初榨橄欖油因品種和每次收獲氣候等條件不同，色澤從淡黃到墨綠都有，無法從外觀顏色區分好壞，只有品嘗才能揭示油在芳香和味道方面的品質，獨特的果香味如蘋果香味或草香味是好的橄欖油的表現；品嘗時，您將在舌尖感受到“甜味”，隨後整個舌部充滿“苦味”，特別是舌根，最後在喉頭出現辛辣的感覺。

當溫度低于7攝氏度，特級初榨橄欖油會渾濁凝固。這是非常正常的自然現象。當溫度回升後，它會恢復液態變得清澈透明，並不丟失其任何特質，它的香味，口感和顏色也隨之恢復。