【小妙招】泡香菇加糖 發木耳加鹽

乾香菇、乾木耳等乾貨因其儲存方便、口感獨特的特點，受到了現代人的青睞，但如何泡發才能最大限度地保存它們的美味和營養呢?

◎泡香菇加糖
香菇散發特別的味道，主要來自其中所含的「蘑菇香精」和「鳥甘酸」兩種成分，尤其是鳥甘酸，鮮味強度是普通味精的幾十倍。

泡發乾香菇的時候，先用將其表面洗乾淨，菇蓋朝下放置於20—35攝氏度的溫水中浸泡，能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥甘酸充分分解，散發出鮮味來。

在此過程中，加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調出來的香菇味道更鮮美。

◎發木耳加鹽
黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。

泡發乾木耳最重要的是要用冷水。溫熱水泡後的木耳，不易充分發開，口感會綿軟發黏，營養成分也都被溶解掉了。

如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3~5天都不會變質。

☞夏天最有效排毒 喝黑木耳湯

黑木耳中含有類核酸物質，可降低血液中膽固醇和甘油三脂的含量。有活血防止血管硬化，促進血液循環，改善貧血，促進排便， 改變痔瘡靜脈曲張，骨骼疏鬆，降血脂，心臟血管疾病。

喝黑木耳湯材料：乾白背黑木耳10g，不要買市場泡好的買乾的自己泡，再洗淨切絲，紅棗7個切開，老薑3片，水6碗煮成2碗即可。食用方式，每天早晚一次，飯前空腹喝一碗。

注意事項：由於黑木耳含有高量的腺嘌吟核乾可抑制血小板聚集，雖可預防心血管疾病，溶解血栓，但是在手術及拔牙前後，月經期間，不宜多食黑木耳，因會血流不止，切記。

☞中風的前夕先兆！吃黑木耳

你有沒有感覺到嗜睡、精神萎靡、昏昏欲睡，
這是中風的較近先兆，多出現於缺血性腦出血之夕。

頭痛由不定時變為持續性，部位亦由不定變為固定。
有的比較劇烈，甚至噁心、眩暈。
頻發肢麻、行走跌跘。
上述先兆可發生於中風前數小時至數日。
建議有大風時，不要運動，因風氣通於肝。

建議平日喝「黑木耳紅棗湯」：
取黑木耳30克，紅棗20枚。
將黑木耳洗淨，紅棗去核，加水適量，
煮半個小時左右。
一週喝黑木耳紅棗湯兩天，能預防中風的發生！

☞健康，掌握在你自己手中！